کیک کدوحلوایی شکلاتی

          si 
            بازدید : 29
          شنبه 14 آذر 1394
           نظرات (0)
        

آماده‌سازی:

• کرم پنیری را آماده کنید؛

• گاناش شکلاتی را آماده کنید؛

• در ظرفی، آرد، بیکینگ‌پودر، ادویه مخصوص و نمک را مخلوط و دوبار الک کنید؛

• کف 2 عدد قالب 23 سانتی‌متری را با روغن مایع کمی چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید؛

• فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید.

روش تهیه

1.در ظرفی، تخممرغ، وانیل و شکر را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کرمرنگ شود؛

2. پوره کدو حلوایی را به آن بیافزایید و با لیسک مخلوط کنید؛

3. مخلوط آرد را به تدریج به مخلوط کدو حلوایی اضافه کنید و با لیسک هم بزنید؛

4. مخلوط به دست آمده را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و در قالب های آماده شده بریزید؛

5. قالبها را به مدت 18 تا 20 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده، قرار دهید تا کیکها بپزند. پس از این مدت، قالبها را از فر خارج کنید و بگذارید به مدت 30 دقیقه بمانند تا کمی خنک شوند سپس کیکها را از قالبها جدا کنید و بگذارید به مدت 30 دقیقه دیگر روی توری سیمی بمانند تا کاملاً خنک شوند.

مراحل پایانی

1. کرم پنیری را بین دو لایه کیک بمالید؛

2. روی کیک را آسترکشی کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شوند؛

3. پس از این مدت، کیک را از یخچال خارج کنید و گاناش شکلاتی را روی کیک بریزید تا دیواره ها و روی کیک از گاناش شکلاتی پوشیده شود؛

4. پس از اینکه گاناش خودش را گرفت، کیک حلوایی شکلاتی را با پرک بادام و برش میوه های تازه تزیین و سرو کنید.

روش تهیه کرم پنیری

در ظرفی، 120 گرم پنیر خامه‌ای، 100 گرم پودر قند و 4/1 قاشق چای‌خوری وانیل شکری بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا پُف کند سپس 200 گرم خامه فرم‌گرفته را به آن اضافه و مخلوط کنید.

روش تهیه گاناش شکلاتی

در قابلمه ای کوچک، 100 گرم خامه صبحانه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس 200 گرم شکلات تلخ (ریز خردشده) و یک قاشق سوپخوری روغن مایع به آن اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و با قاشق هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند.

ادامه در : ادامه مطلب

چیز کیک کدوحلوایی

          si 
            بازدید : 67
          پنجشنبه 05 آذر 1394
           نظرات (0)
        

مواد لازم (برای تهیه کف کیک)
تخم مرغ (زرده و سفیده جدا)	3 عدد (165 تا 180 گرم)
شکر (دانه ریز)	یک دوم پیمانه (75 گرم)
آرد ذرت (الک شده)	40 گرم
آرد گندم (الک شده)	40 گرم
روغن مایع	به مقدار لازم
مواد لازم (برای تهیه چیز کیک)
کدو حلوایی (بدون پوست و تازه)	700 گرم
کره	یک سوم پیمانه (53 گرم)
شکر	125 گرم
پنیر ماسکارپونه	200 گرم
خامه تازه	125 میلی لیتر
خامه ترش	70 میلی لیتر
عصاره وانیل	1 قاشق چای خوری
تخم مرغ (زرده و سفیده جدا)	2 عدد (110 تا 120 گرم)
کیک ساده	طبق دستور داده شده
پودر قند (الک شده)	مقداری برای تزیین

روش تهیه کف کیک

1.فر را روی حرارت 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) تنظیم کنید؛

2.کفِ سینی فر را با کاغذ روغنی به درازای 30 سانتی متر بپوشانید و روی آن را با روغن مایع چرب کنید؛

3.در ظرفی مناسب، سفیده تخم مرغ را با همزن دستی هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود، زرده تخم مرغ را نیز در ظرفی جداگانه با همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ و کش دار شود، سپس شکر را به تدریج به آن بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملاً فرم بگیرد؛

4.پس از این مرحله، سفیده و زرده تخم مرغ را با قاشق پلاستیکی (لیسک) به آرامی مخلوط کنید و آردهای الک شده را به تدریج به آن اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید؛

5.مایه آماده شده را روی سینی فری که از قبل چرب کرده اید، به صورت یکدست پخش کنید، حرارت فر را به 170 درجه سانتی گراد (340 درجه فارنهایت) کاهش دهید، سپس سینی را در طبقه وسط فر، روی پنجره فلزی برگردانید تا خنک شود و کاغذ روغنی را به آرامی از آن جدا کنید؛

6.کیک آماده را به صورت یک دایره 25 سانتی متری برش دهید و کنار بگذارید.

روش تهیه چیز کیک

1. کدو حلوایی را به مکعب های کوچک برش دهید؛

2. در تابه ای مناسب، کره را بریزید تا گرم شود، سپس کدو را به همراه 50 گرم شکر به آن اضافه کنید و حدود 10 تا 12 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود؛

3. پس از این مرحله، کدو را در مخلوط کن بریزید تا به صورت پوره کاملاً یکدست درآید، سپس اجازه دهید تا خنک شود؛

4. پنیر، خامه تازه و ترش، 50 گرم دیگر از شکر، وانیل و زرده های تخم مرغ را در ظرفی مناسب ریخته و هم بزنید تا به طور یکدست مخلوط شوند، سپس مخلوط کدوحلوایی را به آن بیفزایید و مخلوط کنید؛

5. سفیده تخم مرغ را در ظرفی دیگر ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا کف کند. شکر باقی مانده را به تدریج به آن بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده کاملاً فرم بگیرد، مخلوط کدوحلوایی را اضافه کنید و به آرامی با قاشق پلاستیکی هم بزنید؛

6. کیک برش خورده را در کف قالب کمربندی 24 سانتی متری که از قبل چرب شده قرار دهید. به طوری که کیک کمی از دیواره قالب را بپوشاند. سپس مخلوط کدوحلوایی را در قالب روی کیک بریزید؛

7. فر را روی حرارت 200 درجه سانتی گراد (400 درجه فارنهایت) تنظیم کنید، چیزکیک را به مدت 55 تا 60 دقیقه داخل فر قرار دهید تا بپزد و روی آن کاملاً سفت شود. در آخر چنگال یا خلال چوبی را به آرامی در آن فرو کنید و بیرون آورید. اگر از مایه کیک به آن چسبید، بگذارید کمی دیگر بماند؛

8. پس از پخت، اجازه دهید تا کاملاً سرد شود، سپس با چاقو به دیواره قالب بکشید تا چیز کیک از قالب جدا شود، قالب کمربندی را باز کنید و چیز کیک را جدا کنید؛

9. در مرحله آخر، پودر قند را روی چیز کیک بپاشید و سرو کنید.

ادامه در : ادامه مطلب